Absperrschieber werden durch Anheben einer runden oder rechteckigen Scheibe, welche parallel oder keilförmig gestaltet ist, geöffnet. Die Dichtfläche zwischen Scheibe und Sitz ist ebenmäßig, weswegen Absperrschieber oft zur Erreichung einer geradlinigen Fließrichtung mit minimalem Strömungswiederstand verwendet werden. Sie sollten ausschließlich zu Absperrzwecken verwendet werden, sofern nicht speziell zur Strömungsregulierung entwickelt. Kurz vor der vollständigen Absperrung erhöht sich der Strömungsdruck, wodurch es zu starken Vibrationen am halb-geöffneten Schieber und Sitz und damit zu verstärktem Verschleiß kommt.
Aufgrund der Fähigkeit durch Flüssigkeiten zu schneiden werden Absperrventile meist in der Petrochemischen Industrie verwendet. Für besonders dickflüssige Medien wird ein Plattenschieber eingesetzt.