Dampfkocher

Vakuumfür Nudelnfür Creme

Die Schüssel ist mit Dampf ummantelt, was das Garen von Saucen oder Gebäck und das anschließende Abkühlen in derselben Schüssel über wassergekühlte Schalen und Vakuum ermöglicht. Die Temperatur wird über die SPS geregelt, die die Dampfventile steuert, während ein Temperaturfühler die Temperatur in der Mitte der Schüssel abliest. Der große Vorteil dieses Systems ist die Zeitersparnis und die Produktkonsistenz. Darüber hinaus ermöglicht dieses System die Belüftung des Teigs mit gereinigter Luft unter Druck und den Einsatz neuer Kühltechnologien - CO2, flüssiger Stickstoff, Glykol für die Lebensmittelindustrie - sowie das harte Vakuum zum Konzentrieren. Die extreme Flexibilität erlaubt es dem Multifunktionsmischer, eine große Vielfalt an Produkten zu realisieren, wie z. B. Pâte a chou, Marzipan, Dulche de leche, Waffeln, Cremes, Soßen, Ragout-Soße, Marmelade, etc. BESONDERE MERKMALE TWIN MOTORIZATION zur vollständigen Entkopplung der Rotation und Drehung der beiden Rührwerkzeuge. DOPPELWÄNDIGER BEHÄLTER mit automatischen Kupplungen entweder für Sattdampf- oder Kaltwasserkreislauf. HARD VACUUM UNIT zur Beschleunigung der Konzentrations- und/oder Kühlprozesse bei gleichzeitiger Wahrung der organoleptischen Eigenschaften des Produkts KÜHLUNGSEINHEIT zur Abgabe von Druckwasser bis zu 4°C in der Doppelwand des Behälters. TEMPERATURMANAGEMENT, sichergestellt durch Tonelli Software und geregelt durch eine Kontrollsonde, die in der Mitte der Mischkammer positioniert ist. ASEPTISCHER PRODUKTTRANSFER KÜHLUNG MIT FLÜSSIGEM STICKSTOFF (TONELLI-PATENT) Kombiniert oder alternativ zur Verwendung von hartem Vakuum ermöglicht dieses Tonelli-Patent eine Kühlung bei sehr niedrigen Temperaturen, indem flüssiger Stickstoff direkt in die Mischung eingebracht wird, und zwar in sehr kurzer Zeit.