Harte Muskelstrukturen (z. B. Unterschalen) werden durch speziell geformte, gegeneinander rotierende Walzen der Pökelpresse PSM über einen Quetschvorgang entspannt. Aufgrund dieser Dehn- und Brechvorgänge in den Muskelstrukturen
können nachfolgende Massierprozesse optimiert werden
ergeben sich bessere Füll-, Einlege- und Kocheigenschaften
wird die höhere Produktqualität einer Charge gewährleistet