Koagulations-Fabrikationsbehälter OST CH6

CheddarEdelstahl

Der Tetra Pak® Käsefertiger OST CH6 ist ein horizontaler Käsefertiger zur Herstellung von Käsebruch, insbesondere für die Käsesorten Cheddar und Pasta-Filata, aber auch für andere Käsesorten. Der Käsefertiger verfügt über alle für einen kontrollierten und berechenbaren Prozess erforderlichen Funktionen. Dazu zählen das Abfüllen der Kesselmilch, das Mischen der Zutaten, die Koagulation der Milch, das Schneiden der Gallerte, das Ausrühren, das Entmolken, die Wasserzugabe, die indirekte Erwärmung und Kühlung, die Entleerung sowie die Reinigung (Cleaning in Place, CIP). Die Verwendung von Warmwasser in einem Dimple Jacket (Doppelmantel) zur Erwärmung des Produkts ermöglicht dem Bediener eine bessere Kontrolle über die Erwärmungsgeschwindigkeit und -temperatur. Funktionsprinzip ​Die Milch (mit den in-line hinzugefügten Bakterienkulturen) wird dem Käsefertiger über den bodenseitigen (optional auch über den oberen) Einlass zugeführt und durch kombinierte Rühr- und Schneidwerkzeuge schonend gerührt. Nach der Labzugabe ruht die Milch, um eine feste Gallerte zu bilden, die durch die scharfen Messer des Schneidwerkzeugs geschnitten wird. Die Drehzahl der Werkzeuge wird zwischen 2 und 10 U/min geregelt. Beim Schneiden des Käsebruchs auf die erforderliche Körnung wird die Drehrichtung der Werkzeuge umgekehrt. Durch die veränderte Drehrichtung wird die Mischung aus Käsebruch und Molke von der stumpfen Seite der Messer gerührt. So wird eine Sedimentation vermieden. Ein Käsefertiger mit einem rohrförmigem Molkensieb ist ebenfalls erhältlich: Tetra Pak® Käsefertiger OST SH6.