Raffiniermaschine für Schokolade

Die TECNO 3 Verfeinerungsanlage Mod. P10S-CI, die speziell für die kontinuierliche Verfeinerung von Schokolade in einer einzigen Passage entwickelt wurde, stellt ein wichtiges Ziel in Bezug auf einen vereinfachten Prozess, geringeren Platzbedarf und Energieeinsparung dar. Das System besteht aus drei hintereinander geschalteten Mahlwerken, einem Vormahlwerk mit zwei horizontalen Walzen, einem vertikalen Walzenmahlwerk und einer Kugelmühle, um eine sehr feine Granulometrie zu erhalten, die für alle Schokoladensorten geeignet ist. TECNO 3 hat sich für die Technologie des Flüssigconchierens entschieden, und seine Refinerlinie ist so konzipiert, dass sie die verschiedenen Rezepturen komplett mit allen Zutaten verarbeiten kann. Die anfängliche Schokoladenmischung, die im kontinuierlichen Dosiermischer zubereitet wird, wird über eine Pumpe in den Zweiwalzen-Vorrefiner geleitet. Über eine Förderschnecke gelangt sie in das vertikale Walzensystem, um die Vorveredelung zu vervollständigen, und schließlich in den Kugelrefiner, wo die Endvermahlung in einem einzigen, schnellen und kontinuierlichen Schritt erfolgt. Die raffinierte Schokolade verlässt die Anlage in flüssigem Zustand, passiert einen Filter und wird über eine Pumpe in die Conche befördert. Das Kugelsystem spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis und seine Parameter wie Produktdurchsatz, Rotordrehzahl, Kammertemperatur und -druck, die durch fortschrittliche elektronische Logik gesteuert werden, was eine korrekte Partikelgrößenverteilung mit einer Gaußschen Kurve garantiert, die sich praktisch mit der entsprechenden Schokoladenkurve überlagert, die mit traditionellen Methoden erreicht wird. Die TECNO 3-Mahlanlage Mod. P10S-CI ist vollständig aus rostfreiem Stahl Aisi 304 gefertigt. Die Rezepturparameter können auf dem Touchscreen-Bedienfeld eingestellt und über die SPS verwaltet werden.