Tunnelofen WAVEBAKE+

mit TrocknungsfunktionBackkontinuierlich

Traditionelles Backen erfolgt in Umluftöfen, in denen die Wärme durch Konvektion, Konduktion und Strahlung auf die Oberfläche des Teigs übertragen wird und dann von der Oberfläche nach innen nur durch Wärmeleitung. Aufgrund seiner schwammigen Struktur hat der Teig eine geringe Wärmeleitfähigkeit, daher ist der traditionelle Backprozess langsam und wird im Laufe des Backvorgangs durch die Krustenbildung noch langsamer. Die Möglichkeit, elektromagnetische Wellen für einen vollständigen Backprozess ohne herkömmliche Wärme zu nutzen, hängt von der Fähigkeit der entsprechenden Geräte ab, die Energie korrekt auf die Teigstücke zu übertragen und zu verteilen. Vor kurzem hat Stalam eine revolutionäre Elektrode mit "variabler Konfiguration" (patentiert) eingeführt, die in der Lage ist, kontrollierte Mengen an HF-Energie an verschiedenen Positionen zwischen den Elektroden abzugeben, an denen sich das Produkt noch "entwickelt" (d. h. sein Volumen verändert), wie es der Backprozess erfordert. Darüber hinaus sind die Hochfrequenzöfen von Stalam mit einem exklusiven und äußerst präzisen System zur Steuerung der von den HF-Generatoren an die Elektroden übertragenen Energie ausgestattet, das mit Hilfe von variablen Kondensatoren arbeitet, die in unabhängigen und aufeinanderfolgenden "Ofenmodulen" eingebaut sind. Diese Entwicklungen haben es ermöglicht, einen perfekt gleichmäßigen und kontrollierten Backprozess aller Teigstücke zu gewährleisten, die den RF-Ofen durchlaufen. Der von Stalam entwickelte RF-Backofen ist weltweit ein echter Durchbruch in der Backtechnologie. Die Grundkonfiguration der Anlage ist äußerst flexibel und kann an kleine oder große Produktionskapazitäten (z.B. von 250 kg/h bis 2.500 kg/h Teig), an unterschiedliche Produkttypen und -größen, an Voll- oder Teilbäckerei usw. angepasst werden.