Radiofrequenz Trockner WAVEDRY+

Inlinefür die LebensmittelindustrieKoch

RF-Trockner haben sich als sehr effektiv erwiesen, wenn sie nach den Backöfen eingebaut werden, um den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts genau und gleichmäßig zu steuern, was zusätzliche Vorteile für die Produktivität und Qualität mit sich bringt. Die Hochfrequenzenergie entzieht dem Produkt schnell und effizient die überschüssige Feuchtigkeit, ohne ein Überbacken (übermäßige Bräunung) der Oberfläche zu verursachen. Die Entfernung der letzten überschüssigen Feuchtigkeit aus einem gebackenen Produkt ist eine schwierige Aufgabe: Der herkömmliche Ofen hat Schwierigkeiten, die Wärme in die Mitte zu leiten, ohne eine Überfärbung zu riskieren, was zu einem dunklen und nicht den Spezifikationen entsprechenden Produkt führt. Übermäßiges Backen (Bräunung) wurde auch als eine der Ursachen für die Bildung von Acrylamid erkannt, einer mutmaßlich krebserregenden Substanz, die beim Kochen, Backen und Braten von kohlenhydratreichen Lebensmitteln entsteht. Nicht zuletzt erzeugt der Feuchtigkeitsunterschied zwischen dem Kern und der Kruste während und nach dem Abkühlen Spannungen im Produkt, die das so genannte "Checking"-Phänomen verursachen können, d. h. Risse und Brüche, die im Produkt auch ohne jegliche mechanische Anregung auftreten. Das elektromagnetische HF-Feld kann aufgrund seiner Fähigkeit, Energie volumetrisch und selektiv je nach Feuchtigkeitsort auf das Produkt zu übertragen, die geringe Wärmeleitfähigkeit und die Wärmebarriere der Kruste überwinden und das (feuchtere) Zentrum des Produkts direkt trocknen, ohne die gewünschte Farbe zu beeinträchtigen. Die Hochfrequenztrocknung nach dem Backen ermöglicht es, die überschüssige Feuchtigkeit schnell und effizient aus dem Produkt zu entfernen, ohne ein Überbacken (übermäßige Bräunung) der Oberfläche zu verursachen, mit zusätzlichen Vorteilen für Produktivität und Qualität.