Nadel-Fleischmürber T-MAX 620

Industrie

Die unterschiedlichen Faserstrukturen innerhalb eines Muskels, nehmen injizierte Lake unterschiedlich auf. Lakenester und inhomogene Lakeverteilung müssen bei hohen Qualitäts­ansprüchen vermieden werden. Der Schröder Nadelsteaker T-MAX durchdringt den gesamten Muskel. Seine messerartig angeschliffenen Spitzen durch­trennen dabei die Muskelfasern und verkürzen diese. Ein Austausch der injizierten Lake innerhalb der Faserverläufe wird dadurch möglich, die Verteilung optimiert und zudem der Muskel für den Eiweißaufschluss während des Massierens optimal vorbereitet. Der Steaker kann in Abhängigkeit des zu bearbeitenden Produktes mit Einzel- oder Doppelkopf sowie mit Einzel- oder Duo-Messern ausgestattet werden. Die Qualitätssteigerung zeigt sich deutlich durch: • Schnellere Diffusion von Zusatzstoffen • Reduzieren von Laketaschen im Bindegewebe • Homogenes Umröten • Erhöhte Zartheit • Kürzere Massier- und Tumbelzeiten