Produktionsanlage für Marmeladen

automatisiert

Die grundlegenden Bestandteile für Stau sind Frucht, Zucker und Pektin. Die Frucht kann frisch, IQF (einzelnes tiefgekühltes) sein oder eingefroren in den Blöcken. Frische und IQF-Frucht werden direkt mit Zufuhrschneckenförderern geladen, während die gefrorenen Blöcke der Frucht oben gehackt werden müssen, bevor man lädt. Alle Produkte werden in einem vorheizenden Behälter dosiert, um sie bis zur Konzentrationstemperatur zu holen. Pektin und Zitronensäure werden in einer Wasserlösung aufgelöst. Die Mischung der Frucht und des Zuckers steigt dann in den Verdichter ein, in dem sie mit dem Zusatz des Pektins und der Zitronensäure konzentriert wird. Im Falle der Produkte, die nicht sehr wärmeempfindlich sind, können sie im gleichen Verdichter auch pasteurisiert werden.