Dampfkocher LAB 18/25

Chargenfür KäseEdelstahl

Dieser Dampfgarer-Stretcher ist für die Herstellung von Pasta-Filata-Käse (Mozzarella, Büffel-Mozzarella, Pizzakäse) unter Verwendung als Rohstoff, Kuh- oder Büffelquark, frischem oder gefrorenem Quark konzipiert. Es eignet sich auch für die Herstellung von analogem Mozzarella durch die Verwendung als Rohstoff, Pulver, Labkasein, Stärke und pflanzliches oder tierisches Fett. Es ist ideal für kleine Produktionsmengen (von 5 - 20 kg/Charge) und für F&E-Labore. Die Maschine ist mit einem integrierten elektrischen Dampferzeuger ("ITALIENISCHES PATENT") ausgestattet, der während der Streckphase die erforderliche Dampfmenge erzeugen kann. Die gesamte Einheit ist aus Edelstahl AISI 304 gefertigt und mit einem Schaltschrank mit SPS und Bedienfeld "Touchscreen" ausgestattet, von dem aus die verschiedenen Phasen des Streck- und Gießprozesses gesteuert werden können Alle produktberührenden Teile sind vollständig teflonbeschichtet, um eine Antihaftwirkung zu gewährleisten. Die Trage ist komplett mit: - Zwei bidirektionale Schnecken, die von einem Umrichter mit variabler Drehzahl gesteuert werden. - Dampfbeheizter Mantel. - Die Produktdehnung erfolgt entweder durch Dampfinjektion, direkt in das Produkt oder im Doppelmantel. - Thermoregler zur Steuerung der Produkttemperatur. Vorteile: Mehr Output in der Käseproduktion als das traditionelle Stretchverfahren. Keine fettige Flüssigkeit mehr zum Reinigen, da die Wasserzugabe während des Dampfgarens vollständig absorbiert wird Energieeinsparung durch Reduzierung des Dampfverbrauchs Es besteht die Möglichkeit, frische und industrielle Blöcke aus Quark, Büffelquark, Pulverzutaten, Gewürzen und Aromen zu verwenden.