Dehnbarkeits-Testvorrichtung 432-506

für Teig

Mit der TMS-Teig-Gluten-Vorrichtung kann die Dehnbarkeit von Brotteig gemessen werden. Weizenteig ist unter Spannung hoch viskoelastisch (kombiniert nicht wiederherstellbares Fließen und Elastizität), und dieses Verhalten beeinflusst die textlichen und sensorischen Eigenschaften des endgültigen Backprodukts. Die Vorrichtung ist für die Kieffer-Methode ausgelegt, bei der die Probe einachsig gedehnt wird. Der Bausatz enthält die Apparatur zur konsistenten Vorbereitung der Proben - eine Teflonpresse formt die abgemessene Teigmenge zu flachen Streifen. Die Tischkomponente hat eine Öffnung, die es dem Haken (Sonde) ermöglicht, die Probe mit einer konstanten Geschwindigkeit vertikal zu ziehen. Anwendungen Teig, Gluten-Dehnbarkeit - Bewertung von Spitzenkraft, Dehnung und Bruchpunkt