Analysator für alkoholische Getränke NANOCOLOR

SäureIonenkonzentrationtragbar

Die vicinalen Diketone sind Teil des Hefestoffwechsels und reichern sich als Zwischenprodukt im Jungbier während der Hauptgärung an. Im Laufe der Gärung wird das Zwischenprodukt wieder verstoffwechselt. Das Unterschreiten eines betriebsintern festgelegten Schwellenwerts beschreibt bei modernen Gärverfahren das Ende der Reifung und den Start der Kaltlagerung. Der bekannteste Vertreter der vicinalen Diketone ist das Diacetyl, welches oft auch als Butteraroma beschrieben wird. Klassischerweise gilt Diacetyl als Fehlgeschmack, wobei vereinzelte Bierstile auch eine wahrnehmbare Note zulassen. Mit dem Rundküvettentest NANOCOLOR® Vicinale Diketone kann Diacetyl schnell und einfach bestimmt werden. Die Diketone reagieren mit einem Phenylendiamin-Derivat zu einem Chinoxalin-Derivat. Dieses kann photometrisch bei 335 nm ausgewertet werden. Die Bittereinheiten sind in der Brauereianalytik ein Maß für die Bitterstoffe, die aus dem Hopfen beim Würzekochen gewonnen werden. Die im Hopfen enthaltenen Alpha-Säuren werden beim Koch- oder Heißhaltevorgang isomerisiert und somit wasserlöslich gemacht. Diese Iso-Alpha-Säuren beeinflussen den Geschmack sowie die Schaumstabilität und verleihen dem Produkt bakteriostatische Eigenschaften. Mit dem Küvettentest NANOCOLOR Bittereinheiten werden die Bitterstoffe in Bier oder Würze mittels Isooctan extrahiert. Anschließend werden sie in einer 10 mm Quarzglasküvette im UV-Bereich bei 275 nm gemessen.