Produktionsanlage für Bretzeln

Eine völlig neue technologische Lösung, die manuelle Arbeit und veraltete unwirtschaftliche Verfahren beseitigt. Die Firma J4 s.r.o bietet voll automatisierte Linien für die Herstellung von Keksen, Baranki, Taralli und Brezeln an. Die komplette Linie setzt sich standardmäßig aus folgenden Anlagen zusammen: • dem Mehlsilo, • der Mischmaschine mit einer Mehl-, Wasser- und Zutatendosierung, • der Formungsanlage in einer Form oder dem Durchpressen über Düsen, • der Bestreuungsanlage, • dem Tunnelofen, • dem Eintauchen oder Begießen mit Guss, • den Kühl- und Transportförderbändern, • der Verpackung der fertigen Produkte. Alle diese Produkte sind von der Form her sehr ähnlich. Unterschiede finden wir nur bei der Formgebungsanlage und der Art und Weise der Beschwadung. Die Formungsanlage für Kekse, Baranki und Brezeln nutzt das Durchpressen des Teigs durch eine runde Düse und das anschließende Ausrollen. Eine einzigartige Lösung der Formungsanlage für die Herstellung von Taralli bieten wir in Zusammenarbeit mit einem italienischen Hersteller an. Nach dem Durchpressen des Teigs durch die Düsen der Presse entstehen Stränge, die in die gewünschten Längen geschnitten werden. Danach wird jedes einzelne Stück eines Strangs durch eine ausgeklügelte Anlage zu einem Rädchen verbunden und so entsteht die runde Form der Taralli mit der typischen Verbindung beider Enden. Kekse und Baranki kommen nach dem Ausformen typischerweise in einen Spiralgärschrank und anschließend zum Vordämpfen. Taralli verlangen keinen Gärschrank und kommen direkt zum Vordämpfen, beziehungsweise auch in ein Salz- oder Laugenbad.