Nudelproduktionsanlage für glutenfreie Nudeln

für Trockennudelnfür kurze Nudelnfür lange Nudeln

Ursprünglich für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit konzipiert, wird die glutenfreie Pasta zum Synonym für gesunde Ernährung für alle, sowohl ernährungsphysiologisch als auch organoleptisch. Heutzutage kann der Markt dank der Verwendung alternativer Rohstoffe wie Reis, Mais, Hafer, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth und anderer dank ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften (mehr Proteine, Ballaststoffe und mineralische Antioxidantien) eine größere Vielfalt an glutenfreien Produkten anbieten. Die Herstellung von glutenfreien Nudeln unter Verwendung von glutenfreien Mehlen oder einer Mischung derselben erfordert die Verkleisterung der im Mehl enthaltenen Stärke, um ein alternatives "Haftmittel" zu erhalten, das es dem Teig ermöglicht, zu Nudeln zu werden, gekocht und besser verdaut zu werden. Der Verarbeitungsprozess des "rohen", glutenfreien Mehls (das keine Pasta werden kann) wird als Vorgelatinisierungsbehandlung bezeichnet. Glutenfreie Nudelproduzenten können zwischen zwei Alternativen wählen: Sie können entweder vorgeliertes Mehl ("pregel") oder Rohmehl ("pregelatinisiert") kaufen und dieses anschließend durch den Verkleisterungsprozess durch ein spezielles System verarbeiten. Im Bereich der handwerklichen und industriellen Herstellung von glutenfreien Nudeln ist unser Unternehmen in der Lage, jedes Projekt durch spezielle Technologien individuell anzupassen, wie z.B. den Einsatz von Mischern mit speziellen Klingen und leistungsstarken Profilschnecken, spezielle Produktionstechniken, etc.