Vakuumkonzentrator

für die Lebensmittelindustrie

Das Unter-Vakuum-Kandieren mit beheiztem, rotierendem Spulensystem ersetzt idealerweise das ursprüngliche Freiluftsystem. Das rotierende Spulensystem bietet einen viel einfacheren und schnelleren Prozess bei niedrigeren Temperaturen. Sie erfolgt je nach zu behandelndem Produkt und erfolgt dadurch, dass das Obst und Gemüse in Sirup schwimmt (bei kleineren Produkten) oder in Körben aufbewahrt wird (bei empfindlichen oder größeren Produkten). Sobald die Kammer mit Früchten und Sirup beladen ist, wird sie unter Vakuum gesetzt und mit Dampf gespeist. Der Prozess hält den Sirup in hoher Konzentration, während die Früchte Wasser abgeben und den Zucker absorbieren, wodurch der Osmoseprozess bei einer Durchschnittstemperatur von 55 °C beschleunigt wird. Die Maschine eignet sich ideal für die Behandlung großer Produktmengen. Das Boule-System ist die beste Wahl für kleine Produktionen, bei denen die gleichen Prinzipien angewendet werden.