Etagen-Lebensmittelofen

für KekseBack

ZYKLOTHERMIE UND KONVEKTION Ein Hybridofen kombiniert die am besten geeignete Het-Transfer-Methode in jeder Phase des Backprozesses von Keksen. Der Cyclothermic ist der flexiblere Ofen und für viele Bedürfnisse geeignet. In diesem indirekten Ofen gelangen die Verbrennungsprodukte in Rohrbündel, ohne mit dem Produkt in Berührung zu kommen. Der Wärmeaustausch erfolgt im Wesentlichen durch Strahlung (aufgrund des Unterschieds zwischen den Wänden der Schalen und dem Produkt) und zu einem kleinen Teil durch natürliche Konvektion (Lufteinschlüsse gegen die Rohre, Erwärmung und Wärmeübertragung auf das Produkt). Dieser Strahlungsbrand verleiht der Oberfläche des Produkts eine sanfte Textur und unverwechselbare Eigenschaften. Eine weitere Verbesserung der Backqualität wird erreicht, indem im letzten Teil des Ofens ein Konvektionsofenabschnitt mit Rückführung der sauberen Heißluft in die Backkammer hinzugefügt wird (Turbulenzen). Diese Konfiguration bietet die Möglichkeit, zwei der wichtigsten Parameter effizienter und flexibler zu handhaben: die Endfeuchtigkeit des Produkts und das gleichmäßige Backen an den Seiten sowie oben und unten des Produkts. Die Endfeuchtigkeit sorgt für eine ausgezeichnete "Haltbarkeit", während das gleichmäßige Backen einen absolut gleichmäßigen und angenehmen Aspekt auf der gesamten Oberfläche ergibt. In Einzelfällen kann der Ofen vollständig zyklotherm sein.