Keksformer

Gefüllte Kekse können auf einer Standard-Drahtschneidemaschine unter Verwendung eines optionalen Verkapselungsmoduls und eines Blendenschneiders hergestellt werden. Drahtschneidemaschinen werden in der Regel zur Herstellung von Schokoladenkeksen und anderen weichen Teigen verwendet. Bei diesem typischen Verfahren pressen zwei gegenläufige Vorschubwalzen den Teig durch kreisförmige Matrizen, um Zylinder zu formen. Wenn das Ende des Zylinders senkrecht aus der Matrize austritt, schneiden Drähte, die an einem sich hin- und herbewegenden Rahmen befestigt sind, horizontal durch den Teig und bilden Scheiben, die auf ein Förderband fallen, das sie zu einem Durchlaufofen transportiert. Bei dem neuen Verkapselungsverfahren von Baker Perkins wird ein kontinuierlicher Strom von Füllung in die Mitte des Teigzylinders gepumpt, wodurch zwei konzentrische Zylinder entstehen. Der sich hin- und herbewegende Drahtrahmen wird durch eine Reihe von Iris-Schneidwerkzeugen ersetzt, die den Teig und die Füllung zusammenpressen, so dass der Teig die Füllung vollständig umschließt. Die Irismesser werden von einem linearen Stellantrieb betätigt und sind bidirektional. Bei der Vorwärtsbewegung des Stellantriebs wird die Blende geschlossen, um das Produkt zu quetschen, und öffnet sich dann wieder, wenn der Stellantrieb seinen Hub fortsetzt. Dieser Vorgang wiederholt sich beim Rückhub des Stellantriebs. Dadurch werden Vibrationen und Verschleiß in der Matrize im Vergleich zu einem einfachen Öffnungs- und Schließmechanismus reduziert. Sobald sich die eingekapselten Kekse auf dem Förderband befinden, laufen sie unter einer Stopf- oder Kalibrierwalze durch, die sie leicht abflacht. Auf diese Weise werden durch die Irisblende verursachte Maschinenabdrücke entfernt und sichergestellt, dass die Kekse eine gleichmäßige Dicke aufweisen, was die Verpackungseffizienz erhöht Das Verkapselungssystem von Baker Perkins ist eine optionale modulare Einheit, die an jeder Wirecut angebracht werden kann, um die Maschine von einer Standardeinheit in eine Maschine umzuwandeln, die sowohl Kekse als auch verkapselte Kekse herstellen kann.