Rheometer für Dehneigenschaften des Teigs GlutoPeak

für Weizenmehlteigefür die Lebensmittelindustrie

GlutoPeak: Schnellmethode zur Beurteilung der Glutenqualität Was misst der GlutoPeak? - Das Aggregationsverhalten von Gluten im Mehl - Die Backeigenschaften des Mehls Warum ist das wichtig? - Die Dehnungseigenschaften eines Teiges sind von der Glutenqualität im Mehl abhängig - Elastizitätsmerkmale und Dehnungseigenschaften von Gluten geben Aufschluss über die Mehlqualität und die Eignung für einen bestimmten Verwendungszweck - Trocknungs- und Hitzeschädigungen bei Mehl und Trockenkleber können erkannt werden Wie wird gemessen? - im Gerät wird eine Suspension aus Mehl und Wasser hergestellt - Der Kleberkomplex wird separiert. Nach einer das Mehl (Gluten) charakteristischen Zeit, aggregiert der Gluten schlagartig zu einem uniformes Glutennetzwerk, das sich grafisch als Peak darstellt. - Durch die weitere Rotation des Messpaddels wird dieses Netzwerk wieder zerstört. Die erhaltene Drehmomentkurve zeigt einen typischen Verlauf, den individuellen "Fingerabdruck" des Mehls Hierbei ist insbesondere die Peakzeit (bis zum Erreichen des Maximums) und die Peakhöhe an dieser Stelle eine wichtige und für die Probe spezielle Information. Starker Gluten zeigt sehr schnelle, hohe Peaks, schwache Gluten spätere und flachere oder z. B. bei Keksweizen auch keine Peaks. Was sind die Vorteile? - Leichte Handhabung - Zeiteinsparung: Schnelle Testdurchführung (1-10 Minuten), schnelle Erkennung von ungeeignetem Material, dadurch Vermeidung von weiteren, zeitaufwändigen Messungen - Geringer Materialeinsatz: Kleine Probengröße (~3-10g), ungeeignetes Material gelangt nicht in den Produktionsprozess, dadurch Vermeidung von Ausschuss - Gewährleistung guter Mehl- und Endproduktqualität