Laborrheometer Extensograph-E

für Dehneigenschaften des Teigsfür Weizenmehlteigefür die Lebensmittelindustrie

Extensograph-E: Bestimmung der Dehneigenschaften des Teigs und des Backverhaltens Was misst dieses Gerät? - Die Dehnbarkeit und den Dehnwiderstand von Teig - Teigeigenschaften, z. B. das Gashaltevermögen - Das Backverhalten des Teigs Warum ist das wichtig? - Messergebnisse liefern Informationen über die Glutenqualität und die Backeigenschaften des Mehls - Es kann geprüft werden, ob das gelieferte Mehl den Spezifikationen entspricht - Der Einfluss von Mehlzusätzen wie Ascorbinsäure, Enzyme (Proteinasen) oder Emulgatoren wird sichtbar - Kosten und Produktqualität können optimiert werden Wie wird gemessen? - Vor der Messung im Extensograph-E wird ein Teig aus Mehl, destilliertem Wasser und Salz im Farinograph angeknetet. - Nach einer definierten Abstehzeit wird der Teig im Extensograph-E bis zum Zerreißen gedehnt. Die dabei ausgeübte Kraft wird gemessen und aufgezeichnet. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt. Dieses entspricht der Praxis bei der Brot- und Brötchenherstellung. Das Extensogramm, das online während der laufenden Messung aufgezeichnet und auf dem Monitor dargestellt wird, zeigt: Dehnwiderstand, Dehnbarkeit, Maximalwiderstand, Energie, Verhältnis Dehnbarkeit/ Dehnwiderstand, Verhältnis Maximalwiederstand/Dehnwiderstand Konformität mit folgenden Standards: - ICC-Standard Nr. 114/1 - AACC Methode Nr. 54-10.01 - ISO 5530-2 - RACI, GB/T, GOST R, IRAM, FTWG, usw. Was sind die Vorteile? - Einhaltung internationaler Standards zur Mehlqualifizierung - Praxisorientiertes Messprinzip: Simulation der einzelnen Produktionsschritte, Einfluss von Microorganismen und Enzymen sind sichtbar - Gewährleistung hoher Mehl- und Endproduktqualität - Vermeidung von Ausschuss