Rotationsviskosimeter Micro Visco-Amylo-Graph

für StärkeGelierungfür Mehl

Micro Visco-Amylo-Graph zur Messung der Verkleisterungseigenschaften von Stärke und Mehl Was misst dieses Gerät? Der MVAG wird zur Messung der Verkleisterungseigenschaften von Stärke und stärkehaltigen Produkten eingesetzt, aber auch zur Messung der Viskosität von Flüssigkeiten, Suspensionen und teigartigen Produkten. Darüber hinaus misst er die Enzymaktivität (α-Amylase) von Mehl. Warum ist das wichtig? - Die Backeigenschaften von Mehl werden von den Verkleisterungseigenschaften der Stärke und der Enzymaktivität (Alpha-Amylase) im Mehl beeinflusst - Auswuchs in Weizen, ausgelöst durch hohe Enzymaktivität, führt zu klebrigem Teig, der Probleme bei der Verarbeitung verursacht - Geliefertes Mehl kann auf Einhaltung der Spezifikationen für einen bestimmten Verwendungszweck geprüft werden Wie wird gemessen? - eine Stärke-Wasser oder Mehl-Wasser-Suspension wird bei einer konstanten Heizrate (bis zu 7,5°C / min.) im rotierenden Probentopf kontrolliert aufgeheizt - Die Suspension wird durch die aufgequollenen Stärkepartikel dickflüssig. - Abhänging von der Viskosität der Suspension schlägt ein Messfühler, der vollständig in den Probentopf hineinragt, aus. - Diese Auslenkung wird als Viskosität im Zeitverlauf berechnet und als Kurve (Viscogramm) aufgezeichnet. Der MVAG misst: - Verkleisterungsbeginn, -maximum und -temperatur - Viskosität in der Haltezeit und am Ende der Kühlphase Was sind die Vorteile? - Kombination von zwei Standard-Instrumenten (Amylograph und Viscograph) - Zeitersparnis: schnelle und verlässliche Ergebnisse - Materialersparnis: kleine Probenmengen - Flexibilität: für verschiedene Materialien geeignet - Genauigkeit: Temperaturmessung direkt in der Probe