Reckanlage FV 500

Die Dampf-Knet- und Ziehmaschine Mod. FV 500 ist eine Maschine, die für die Herstellung von Käse mit Pasta Filata, die als Rohstoffe abgepackten Bruch, frischen Bruch und Lebensmittelzutaten verwenden. Der umzuwandelnde Rohstoff wird direkt in einen Verarbeitungsbehälter (Fassungsvermögen ~ 260 l) gegeben und der kombinierten Aktion von zwei gegenläufigen Schnecken und zwei Dampfeinspritzern ausgesetzt. Während diesem Verarbeitungsschritt beginnt der Teig, eine strukturelle Umwandlung durchzumachen; er geht von einer körnigen und unterbrochenen Konsistenz zu einer fasrigen und durchgehenden Konsistenz, typisch für Pasta Sfilata, über. Sobald die Teigmischung die gewünschten Eigenschaften erreicht hat, wird sie durch den Schub der Schnecken automatisch entladen. Die Maschine hat einen doppelten Boden mit Doppelwand mit Luftschicht, um den Verarbeitungsbereich zu dämmen und damit die Teigtemperatur konstant zu halten.